Sandro> А причём оно тут?
Мясо в этот период считается непригодным для кулинарии.
Вообще, весь процесс созревания мяса прекрасно описан в любом учебнике для технологов. Только вот толку от этих знаний, если историю того куска мяса, который купил в магазине, ты не знаешь. У нас вон федеральные сети (Магнит) не стесняются продавать размороженное мясо (я бы даже сказал, недоразмороженное
) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.