Рецепты

И живьём? ²

ну, нигири суси ика я ел конечно, но они какие-то безвкусные

занялся мясом которое будет съедено завтра. Корейка на кости,6 кусков грамм по 250. Меня торкнуло, я их решил замариновать в клюквенном морсе. Посмотрим что-то будет...

ЗЫ а может тему закрепить?

Это будет зависеть от того поделишься ли ты мясом... ³⁶

заходи - делал в духовке с розмарином и горчичными семенами, часть раздавил, часть так оставил. Ну соль, черный перец естественно

не шедевр, не ВАХ, просто нежное мясо с легким послевкусьем клюквенной кислинки и букетом ароматов

по наличию всякой летней зелени, соорудил заправку к зеленому салату:
грамм 100 кефира,
в чесночную давилку чеснок, кусочки лимона и все в кефир. Получается кисло-острый соус. Посолить.
Сала (салат, огурей, помидор) режется в тарелку. Заправка подается отдельно. Наливается по вкусу.

Ребенок приехал с антлантического побережья Англии... и ни разу за две недели не ел рыбки...
Исправляем
Я как знал и заранее заготовил мидии на ракушке, королевских креветок и чищенных мелких. Процесс приготовления блюда незамысловатый. Делаем "постельку" из картофеля. Картошку чистим и режим пластиками в 2-3 мм (можно на спецтерке, я делаю ножиком ). Картошку солим, сдабриваем маслом и выкладываем на сковороду. Масло можно заменить на майонез (но кислота в майонезе увеличит время приготовления). Картошку можно поперчить (у меня мельничка в пять перцев). Картошку ставим в духовку (максимальный нагрев со всех сторон, но не гриль). Минут через 20 - 30 картошка будет полуготова. Проверяем вилкой - при нажатии пластик картошки должен ломаться. Как вариант, по краям сковороды и сверху картофелины должны зарумяниться.
Далее начинает работать фантазия повара. Выкладываем начинку: мясо, рыбу, овощи или грибы. Повар должен понимать, что начинку не главное, главное - соус и приправы.
В моем случае начинка - морепродукты. Беспроигрышный италианский рецепт это сливочный соус, травы и чеснок.
Для сливочного соуса в моем городишке не оказалось сливок (Ага! Вы скажите, что королевские креветки естьЮ а сливок нет. Я отвечу: морепродукты куплены в Ебурге, а сливки были оставлены на потом. Ну обычно в нашем универмаге (ДА-ДА!!! В единственном числе) они бывают). Пытливый ум находит выход - куплен сливочный сыр (обязательно буржуйский) и молоко. Сыр растираем с помощью ситечка и растворяем в молоке. Соус готов
Мелко рубим чеснок, петрушку, укроп, базилик (У меня есть в холодильнике базилик!!! правда красный, зеленый круче. Кстати, сушеный базилик, в отличии от многих приправ, почти не хуже живого).
На картошечку выкладываем морепродукты, посыпаем зеленью с чесноком и поливаем соусом. Запекаем на максимальной температуры до покраснения креветок.

// Поздно сфотографировал

По поводу соуса из студенческих времен: берутся равные части сочинского соуса по грузински, майонеза и горчицы. С ним естся и закусывается все, что найдется, но особенно были хороши жаренные пирожки с ливером
Теперь, к лагману, по составу спорить не буду, а вот что касается лангманорезки... лапшерезка не хуже подходит, но нож, стол и ловкость рук всегда дают отличный результат
В фольге обычно делаю мясо, рыбу или курицу в гостях. Иногда бывает так, что собираешься к кому нибудь в гости спонтанно, конечно звонишь, чтоб хозяева дома были, а когда они оказываются приперты к последнему рубежу: мы гостей не ждали, угощать не чем. Спрашиваешь работает ли духовка и обещаешь захватить чего-нибудь по дороге По дороге попадается тушка куриная охлажденная - 1шт., лимон - 1 шт., баночка "жидкого" плавленого сыра, чеснок, соль, перец, специи, фольга. Тушку натираем сыром с солью, перцем, сыром, чесноком и специями. Лимон протыкаем несколько раз вилкой, демонстрируя, что вилка страшное оружие, т.к. "два удара
а - восемь дырок Лимон - внутрь тушки. Тушку заворачиваем в фольгу и в прогретую духовку. Вместо лимона подойдет и апельсин, без кожуры, с кислым зеленым яблоком, порезать кусочками и начинить тушку. На все уходит часа два. В прцессе обязательно общение с хозяевами и шутки
А жульен никто не готовит?
Я это делаю так: обжариваю на сковороде мелко порезанные лук и морковь, добавляю грибы, люблю целые, потому использую мелкие, накрываю крышкой. Когда грибы пустят сок - солю, крышку убираю, выпариваю сок до загустевания Теперь добавляю жирные густые сливки или сметану, еще немного томится, чтобы было погуще. Посыпаю тертым сыром и или в разогретую духовку, до румяной корочки, или просто под крышку, до расплавления сыра.
На завтрак с ребенокой вместо глазуньи иногда взбиваю пару яиц и граммм 50 тертого сыра. Для ребенки ни чеснока ни кинзы, только подсаливаю, привередничает

сколько времени филе рыбы надо запекать в духовке? у меня е**ческая привычка готовить на глазок. Все и всегда. Причем обычно прокатывает - готовишь что-то на сковороде - ну фигли, попробовал, если готово, то все, или варишь

а в духовку лезть, разворачивать, проверять, заворачивать, это очень муторно

так что примерно сколько мну ее там держать?

(не, я понимаю катстрофичсескую тупизну таких вопросов в инете когда рыба УЖЕ в духовке, но хоть на будущее, а сегодня надеюсь прокатит как всегда)

PS прокатило

Смотря, что за рыба и какой толщины куски и какой температур
Я стейки из семги, два пальца толщиной, это где-то от 3-х см, в фольге, духовка 200°С, минут 20 держу. Когда запекал тушки маленьких тунцов, то по котам ориентировался, если они сидят на печке и уходить не хотят, то готово В общем больше получаса ни разу не держал.

Вчера готовил жиго. Осилили только половину. Поэтому сегодня было баранье жаркое с картошкой

MIKLE, а чего не +500?
Это обыденность, только в общепите в рецептах взять 50г соли и варить два часа. А дома на глазок, да на зубок, вон как у marata до корочки. Вспомни про яйца в мешочек, до яйцеварки это было исскуством, все влияло, расположение печки, размер кастрюли, давление газа в сети и прочее, прочее... А теперь скорлупу пробил, водички по мензурке залил, таймер выставил... коты рванули с кухни, переворачивая стулья - таймер сработал

john5r, в единстве и борьбе противоположностей
Я по прежнему варю яйца "на глазок", а бывшая жена пользовалась яйцеваркой

varban, ага, ИК лучи диффундируют в кусок рыбы
Может этот вопрос отдельно вынести? В качестве загадки

тофу бевкусен донельзя, какой ни купи - хоть с укропом, хоть с чесноком, хоть с маслинами

но если его пожарить вместе с корнем сельдерея (все кубиками) и луком - то сразу откуда-то берется вкус. соевый соус добавил в конце потому что не солил

Это соевый творог? Так он исходно безвкусный, а с добавками я не брал.

что делать с морожеными шапиньонами? один пакет целых, один резаных.

подождал пока разморозятся, слил воду. пропустил через мясорубку с большим количеством чеснока, еще раз слил лишнюю воду, и пожарил на сковородке. потом смешал со сваренными пенне.

все отлично, но чесноком пропахла вся квартира - я не против, а вот остальные когда придут...

Волосатая сосиска
Заготовка

Готовое блюдо