marata> Эмульгаторы и загустители добавляют в соусы. <...>
С партизанами со шприцеванием нехорошо вышло
я его привёл как радикальный способ введения рассола в нетронутую мышечную массу. Для тех высоких сортов где оно применялось выход в лучшем случае в районе 90%+ исходного мясного сырья.
А вот варёные колбасы/сардельки и в советское время имели больше 100
. Крахмал/мука, казеин, соевый белок (их, кстати много не надо
тоже были, если не в ГОСТ, то в ТУ .