Подключать:
Шина данных (8 зарядов) - к шине данных
Стробы записи чтения через селектор адреса (обычно, лог ИЛИ для cs какогото и соответствующего строба от проца)
Остальные сигналы: на порт вывода (от МК, или внешний), Сигнал защиты записи - на -RESET (если сброс инверсный) Сигнал R/B готовности можно на порт чтения, а можно просто резюком подтянуть и оставить без заводки куда-либо
Всё остальное просто
юзать либо МТД дисциплину для екоса или Линукса,
http://www.linux-mtd.infradead.org/tech/nand.html
Всё равно почитайте: достаточно неплохо про структуру написано.
либо работать самому. Сырцами могу поделиться, если очень надо.
"... аще где в книге сей грубостию моей пропись или небрежением писано, молю Вас: не зазрите моему окаянству, не кляните, но поправьте, писал бо не ангел Божий, но человек грешен и зело исполнен неведения ..."