Рецепты

Валентин_НН> Думаю, а фигли фрикадельки, может чё поинтереснее сбацаю.

Фарш, смолол лук, перемешал, добавил зиру, немного сушёного базилика, посолил. Налепил нечто в виде колбасок, положил на решётку, обжарил в духовке. Выложил горкой, полил вытопившимся жиром, выжал четвертинку лимона.
Всей семьёй сметелили в один присест...

Клапауций> Налепил нечто в виде колбасок, положил на решётку, обжарил в духовке.
Т.е. получились некие "кебабы"?

И, кстати, о колбасках
у магги появилась такая вот штука
http://www.приправа72.рф/pics/1_386.jpg [can't write '/var/www/balancer.ru/htdocs/sites/рф/пр/приправа72/pics/1_386.jpg']

в одном отделении - специи, в другом оболочка для начинки. Оболочка съедобная.
Можно поупражняться в "колбасостроении". Правда, колбаса с дефолтными приправами мне не понравилась. А вот отдельно от приправ я бы эти оболочки покупал с превеликой радостью. Потому что единственная альтернатива - покупать кишки. Опять-же, где их покупать- великий вопрос, а во вторых: - возиться с ними - удовольствие ваще ниже плинтуса.

Да щас этого добра:
ЕмКолбаски.ру - Кишки, натуральная оболочка для домашней колбасы, черева, коллагеновая оболочка купить.
(не реклама, просто пример)

GOGI> Да щас этого добра:
ух ты. спасибо. не знал. буду посмотреть

ПС. посмотрел.
Блин, ну это просто праздник какой-то!!! Ишшо раз Огромное спасибо

Валентин_НН> Т.е. получились некие "кебабы"?
Да, именно. Люля-

GOGI> Да щас этого добра:
Да-да. Спрашивай в местных отделах. У нас продают в таких пластиковых контейнерах. Метров по 10 или больше. Я уже давно себе сардельки кручу. Хранятся в морозилке долго. Спец насадка на мясорубку и вперед. Я вот больше силюсь сподобится на автомотическую коптильню (под холодное копчение) чтобы впрок это заготавлять в виде толковой колбасы.

Беня> Да-да. Спрашивай в местных отделах.
В каких? специй? мясе?

Валентин_НН> В каких? специй? мясе?
В мясе. В холодильниках. Они там в контейнере пересыпаные солью и замороженые. Перед использованием кладешь их в теплую воду.

GOGI> Да щас этого добра:
У нас можно без проблем купить на рынке, где мясом торгуют.

Коль уже тут, попался недавно рецепт засолки скумбрии.
Давно искал нечто подобное, рекомендую.

1 литр воды
2 ст. л. сахара
5 ст. л. каменной соли
2 ст. л. черного сухого чая
1 большая луковица с шелухой
1 лавровый листок.
5 - 7 горошин черного перца

Луковицу разрезать произвольно на несколько частей, все компоненты в воду и варить 15 мин.
Скумбрию 2 - 3 шт. (у нас свеже-размороженная ) выпотрошить, отрезать голову и хвост и уложить в посуду. Использую мет. судок прямоугольной формы с высокой стенкой. Укладывать желательно плотно. Залить остывшим до комнатной t, процеженным маринадом, дабы жидкость полностью покрыла рыбу, и на двое суток в холодильник.

Получается как-то так, это уже порезанная, чуть успел задокументировать.
***
Ещё похожий рецепт, сам не делал но пробовал где-то на гулянке.
2 - 3 скумбрии ( общий вес 700 - 1100 гр.)
500 - 600 мл. воды
2 ст. л. каменной соли
8 - 12 горошин чёрного перца,
2 - 3 лаврового листа
1 лимон.
Варить рассол, вода + соль + специи несколько минут, и дать остыть до комн. t.
Рыба подготавливается аналогично, добавляется 15 - 25 капель лимонного сока и заливается рассолом, полностью покрыть рыбу.
Сутки в холодильнике.
Цвет сабжа будет исходным.

GOGI>> Да щас этого добра:
Voldemar> У нас можно без проблем купить на рынке, где мясом торгуют.

так-теперь расказывайте как делать колбасу из мяса!

iodaruk> так-теперь расказывайте как делать колбасу из мяса!
Свинья, мясо - сало (обычное, не голова, не подчерёвок) маленькими кусочками в соотношении ~ 4 к 1, соль, черный молотый перец, чеснок довольно приличное к-во но это на любителя, в смысле к-во чеснока.
Перемешать, в кишку, выложить на противень и обязательно кишку сверху потыкать иголкой ибо порвёт, жарить до готовности в духовке.
Приятного аппетита.

Voldemar> Перемешать, в кишку, выложить на противень и обязательно кишку сверху потыкать иголкой ибо порвёт, жарить до готовности в духовке.


та ента кебаб-речь именно про долгохран колбасу...

iodaruk> та ента кебаб-речь именно про долгохран колбасу...
Про колбасу.
Описываемый сабж, залитый свиным жиром "с головой", в холодном ( без заморозки ), месте может хранится месяцами.
Кебаб, вообще-то, без оболочки.

iodaruk> та ента кебаб-речь именно про долгохран колбасу...
Чтоб долго хранить, надо либо вялить, либо коптить. На это нужны спец приблуды, сам такую мечтаю собрать. Да места нет. А так лучше говядину пополам со свининой и сала побольше, для колбосы это хорошо. Если долго хранить хочешь лучше из говяжей вырезки бастурму сделай, и хранится долго и закуска хорошая.
Вот тут толковый рецепт пошаговый.

Беня> Если долго хранить хочешь лучше из говяжей вырезки бастурму сделай, и хранится долго и закуска хорошая.

боюсь она у меня не вызреет...

Беня> Чтоб долго хранить, надо либо вялить, либо коптить.

И обязательно с нитритом натрия, а жареная никаких вспомогательных веществ не требует.

ahs> И обязательно с нитритом натрия,
на форуме, по ссылке от GOGI, на это обращают особое внимание. Пишут, что для сыровяленых колбас - это обязательный ингредиент. В противном случае - русская рулетка с ботулизмом.

вот рецепт сыровяленой колбасы
http://www.emkolbaski.ru/forum/.../syrovyalenaya-domashnyaya-kolbasa/

Валентин_НН> Пишут, что для сыровяленых колбас - это обязательный ингредиент.

Для продуктов холодного копчения тоже. А горячее копчение - то же запекание, но с дымком.

ahs> И обязательно с нитритом натрия....
А как же парма ? Дурят?

kot1967> А как же парма ? Дурят?

это что-нибудь типа такого?

Если да, то думаю там присутствует лаборатория, которая не пропустит некондиционный товар. В домашних условиях я предпочту перестраховаться.
Да и на производстве (возможно правильнее будет сказать - "а уж тем более на производстве") думаю не обходится без нитрита натрия "идентичному натуральному" (ТМ)

kot1967> А как же парма ? Дурят?

если розовая, а не серая, то дурят

Валентин_НН> Да и на производстве (возможно правильнее будет сказать - "а уж тем более на производстве") думаю не обходится без нитрита натрия "идентичному натуральному" (ТМ)

Я нашел обтекаемое "в некоторых регионах разрешено применение нитрита"

На самом деле без нитрита можно - просто нужно еще больше соли, ну и вкус будет другим, причем обычно в худшую сторону.

Беня>> Чтоб долго хранить, надо либо вялить, либо коптить.
ahs> И обязательно с нитритом натрия, а жареная никаких вспомогательных веществ не требует.

??? пожарил-и всё-не прокиснет?