ED> Пармский окорок.
Так вот с пармского здесь все начиналось
и про нитриты я начал с того, что если окорок нежно-розовый, то нитриты там есть, иначе он был бы серо-розовым, как те самые степные деликатесы
Еще есть хамон, если он правильный, то в него никакие специи не нужны, только до России не доедет без нитрита, о чем испанцы без лукавства пишут.