MD>> Может, у вас Золинген "Сделано на Дерибасовской" продают?
kirill111> Может, при эмиграции мозг удаляют? проще спросить, почему я так думаю?
Да ну, ты чего несешь такое? С не удаленным моском даже не рассматривают кандидатов. Это же всем известно, что все эмигранты, а особенно за океан - дебилы. А большинство оставшихся (и в особенности защитившихся там ) - реально гиганты мысли.
Так что удаляют еще у вас, чаще всего прямо там, на Дерибасовской, по соседству с местом где ножи делают... собсно, ими и удаляют.
MD>> У меня с двумя человечками кованные - отличные ножи.
kirill111> По мне - говнее не бывает.
kirill111> У всех рукоятки неудобные.
Мы про лезвия говорили, вообще-то. Там можно спорить о физическом качестве. Рукоятки - вопрос вкуса и привычки. Хотя большинство профессиональных шефов пользуется именно немецкими ножами, при том что и на hi-end американских, и тем более японских сталь бывает лучше. Видимо, рынок определил, что по совокупности всех качеств немецкие ножи высшего уровня - лучшее, что можно купить за относительно разумные деньги.
Ну а тебе говнее не бывает - ну, пользуйся трамонтиной, кто же запретит, на свои берешь...
MD>> Лучше только один японский трехслойный сантоку - но его в принципе ничего кроме станка не берет, и стоит он один больше полтыщи, по нашим, а не московским ценам. Как пять очень хороших немецких.
kirill111> Ярмарка тщеславия..
Нет, просто хобби. я его семье не даю, держу у себя в мастерской и достаю когда сам на кухне священнодействую.
MD>> Десять секунд.
kirill111> Только нож не должен стоить при этом 500 Бачинских.
В том числе и он должен. Это, панимаишь, ФИЗИКА: режущая кромка толщиной в молекулу НЕ МОЖЕТ быть прочной. При угле заточки в 12-14 градусов - подправлять надо все время. Кстати, профессионалы так и делают, и этот круглый напильник, продающийся с комплектами дорогих ножей, СЛУЖИТ НЕ ДЛЯ ТОЧКИ, а не более чем для подправки завернувшейся микрокромки и НЕ ДОЛЖЕН СНИМАТЬ МЕТАЛЛА С ЛЕЗВИЯ ВООБЩЕ!!!
Преимущества ремня перед ним - это только что ремень не так чувствителен к углу наклона, плюс/минус градус-другой, а напильник надо вести очень точно по углу заточки Иначе или эффект будет нулевой, или испортишь лезвие, завернув кромку в другую сторону, и прийдется перетачивать.
kirill111> Так, на ремне, и трамонтиновский за 1 доллар правится.
kirill111> В этом-то весь и цимес.
Для начала он не точится с требуемой остротой. В принципе. Не важно чем, не важно как. Если наточишь с максимально возможно остротой, режущая микрокромка будет очень слабая, и будет или заворачиваться, или крошиться. И ремень тут вполне бесполезен - это физические свойства металла.