-
![[image]](/cache/files.balancer.ru/forums/attaches/2013/11/128x128-crop/02-3282370-perets.jpg)
Разложение или модификация капсаицина
Теги:
digger
Сварил аджику,а она получилась зверски острой.Известны ли методы уменьшения остроты,кроме разбавления, приемлемые для пищевого продукта, добавить чего-нибудь и сварить? Пишут,что капсаицин стойкий.Он реагирует,например,с органическими кислотами,и что получится?
инфо
инструменты
ahs
digger> Он реагирует,например,с органическими кислотами,и что получится?
Он не только ни с чем не прореагирует при условии съедобности продукта, но и температуры не боится, ничем, кроме разбавления, остроту от перца не убрать.
Он не только ни с чем не прореагирует при условии съедобности продукта, но и температуры не боится, ничем, кроме разбавления, остроту от перца не убрать.
ahs> Он не только ни с чем не прореагирует при условии съедобности продукта, но и температуры не боится, ничем, кроме разбавления, остроту от перца не убрать.
Вроде ультрафиолета боится. Можно УФ-лампой облучить. Но там и дохрена чего полезного разложится. Можно его еще маслом экстрагировать, но опять же не только капсаицин в масло уйдет.
Вроде ультрафиолета боится. Можно УФ-лампой облучить. Но там и дохрена чего полезного разложится. Можно его еще маслом экстрагировать, но опять же не только капсаицин в масло уйдет.
Sheradenin
U235> Вроде ультрафиолета боится. Можно УФ-лампой облучить.
Это же придется тонким слоем обрабатывать. Лучше жесткий рентген или гамма - заодно и все бактерии передохнут ))
Это же придется тонким слоем обрабатывать. Лучше жесткий рентген или гамма - заодно и все бактерии передохнут ))
Sheradenin> Это же придется тонким слоем обрабатывать. Лучше жесткий рентген или гамма - заодно и все бактерии передохнут ))
... и с чистой совестью захоронить полученное, соблюдая стандартные меры предосторожности.
... и с чистой совестью захоронить полученное, соблюдая стандартные меры предосторожности.
Sheradenin>> Лучше жесткий рентген или гамма - заодно и все бактерии передохнут ))
Invar> ... и с чистой совестью захоронить полученное, соблюдая стандартные меры предосторожности.
А зачем захоронить??? Все вполне же съедобное будет, ультрастерилизованное... Проблема найти достаточно мощный источник - типа как применяют для рентгеноскопии крупных металлоконструкций для судостроения например.
Invar> ... и с чистой совестью захоронить полученное, соблюдая стандартные меры предосторожности.
А зачем захоронить??? Все вполне же съедобное будет, ультрастерилизованное... Проблема найти достаточно мощный источник - типа как применяют для рентгеноскопии крупных металлоконструкций для судостроения например.
Sheradenin> А зачем захоронить???
А это стандартный ответ ХиЖ на подобные вопросы о (пищ)процессах "из разряда странных"
А это стандартный ответ ХиЖ на подобные вопросы о (пищ)процессах "из разряда странных"
Жадничать не надо, когда перец добавляешь. 
У нас на службе женщина готовила аджику в двух вариантах - нормальную для семьи и ядерную для себя. Пробовал второй вариант, чуть глаз не выпал.
У нас на службе женщина готовила аджику в двух вариантах - нормальную для семьи и ядерную для себя. Пробовал второй вариант, чуть глаз не выпал.
Да не извращайся, а просто вывали аджику из банок в тазик, добавь еще ингредиентов, кроме острых, и расфасуй увеличившееся количество продукта обратно по банкам. Остальное - намного сложнее и хуже. Тем более что кроме перца в аджике еще есть и хрен, а там совсем другое соединение с острым вкусом - аллилизотиоцианат, который совершенно отличные от капсаицина свойства имеет
U235> Вроде ультрафиолета боится. Можно УФ-лампой облучить.
И до чего он разлагается? Как и другие компоненты аджики
Можно попробовать отмыть ацетоном, только боюсь, что учитывая концентрацию капсаицина первым вымоется весь остальной вкус аджики. Можно многократно прогреть с жиром, сепарируя затем его, но опять же - это уже будет не аджика.
Если аджика томатная - остается добавить помидоров, если ореховая тертая - все еще проще. Если получилась отменная во всем, кроме остроты, и не хочется разбавлять - не надо разбавлять, лучше оставить для тех, кто любит погорячее.
И до чего он разлагается? Как и другие компоненты аджики
Можно попробовать отмыть ацетоном, только боюсь, что учитывая концентрацию капсаицина первым вымоется весь остальной вкус аджики. Можно многократно прогреть с жиром, сепарируя затем его, но опять же - это уже будет не аджика.
Если аджика томатная - остается добавить помидоров, если ореховая тертая - все еще проще. Если получилась отменная во всем, кроме остроты, и не хочется разбавлять - не надо разбавлять, лучше оставить для тех, кто любит погорячее.
Android> Пробовал второй вариант, чуть глаз не выпал.
Самая жесть - это простое маслице, настоенное на резаном перчике, масло к перчику 1:2-3, в ЮВА всегда стоит на столах. У меня дома тоже Еще есть аджика с правильной пропорцией: половина помидорной пасты, половина протертого перца, чуть соли, все протереть через ситечко. Не хуже чили хабанеро получается.
Самая жесть - это простое маслице, настоенное на резаном перчике, масло к перчику 1:2-3, в ЮВА всегда стоит на столах. У меня дома тоже
Еще есть аджика с правильной пропорцией: половина помидорной пасты, половина протертого перца, чуть соли, все протереть через ситечко. Не хуже чили хабанеро получается.
Android>> Пробовал второй вариант, чуть глаз не выпал.
ahs> Самая жесть - это простое маслице, настоенное на резаном перчике, масло к перчику 1:2-3
Самая жесть в новом направлении топика-экстракция сверхкритическим СО2
Ктоб хроший, проверенный магазин семян предложил-мне как раз строты не хватает.
ahs> Самая жесть - это простое маслице, настоенное на резаном перчике, масло к перчику 1:2-3
Самая жесть в новом направлении топика-экстракция сверхкритическим СО2
Ктоб хроший, проверенный магазин семян предложил-мне как раз строты не хватает.
Invar> Ктоб хроший, проверенный магазин семян предложил-мне как раз строты не хватает.
Мы как-то заказывали банально в озоне черный сорт, первый год ничего, а вот на окне уже так себе, можно вприкуску есть свежий не охая. Но красивый.
Мы как-то заказывали банально в озоне черный сорт, первый год ничего, а вот на окне уже так себе, можно вприкуску есть свежий не охая. Но красивый.
ahs> Мы как-то заказывали банально в озоне черный сорт...
С декративными всех цветов(шоколадный, чёрный, баклажан) не повезло ни разу-не острые свершенно. Плюс всхожесть, вернее её отсутствие.
Интересно получилось с "сетевым" чили - мендель в чистом виде свсем разные кусты.
С декративными всех цветов(шоколадный, чёрный, баклажан) не повезло ни разу-не острые свершенно. Плюс всхожесть, вернее её отсутствие.
Интересно получилось с "сетевым" чили - мендель в чистом виде свсем разные кусты.
Я именно что чуть-чуть масла и добавил при варке,а может партия перца другого качества.В прошлый раз получилась слишком слабая, по той же технологии и из того же перца,купленного в той же лавочке.Я варил вместе с косточками.Сейчас наверное буду разбавлять.
Вопрос по химии : почему на OH не цепляется кислота? Или цепляется,но не меняет его горькости?
Вопрос по химии : почему на OH не цепляется кислота? Или цепляется,но не меняет его горькости?
digger> Вопрос по химии : почему на OH не цепляется кислота?
Потому что до ОН не диссоциирует На тех же оргкислотах по сути хвостики ОН сидят, а диссоциируют вообще с высвобождением Н
Потому что до ОН не диссоциирует
На тех же оргкислотах по сути хвостики ОН сидят, а диссоциируют вообще с высвобождением Н
digger> ... получилась слишком слабая, по той же технологии и из того же перца,купленного в той же лавочке.Я варил вместе с косточками.Сейчас наверное буду разбавлять.
Беда растительного сырья.
За стандартизацию жизнями платят  [показать]
Едкость семян преувеличена-самые едкие-перегородки. Часть стручка между ними и кончик относительно неострые. На мелких эффект не так выражен и они, как правило, самые едкие.
А вот такой хоть целыми стручками жуй
Беда растительного сырья.
За стандартизацию жизнями платят  [показать]
Едкость семян преувеличена-самые едкие-перегородки. Часть стручка между ними и кончик относительно неострые. На мелких эффект не так выражен и они, как правило, самые едкие.
А вот такой хоть целыми стручками жуй
Прикреплённые файлы:
Invar> За стандартизацию жизнями платят
ВКонтакте | Video Ext width="607" height="360" frameborder="0"
По другому видео не вставляется, на ютубе нету. Ссылка рабочая.
ВКонтакте | Video Ext width="607" height="360" frameborder="0"
По другому видео не вставляется, на ютубе нету. Ссылка рабочая.
Это сообщение редактировалось 02.11.2013 в 20:58
Invar>> За стандартизацию жизнями платят
Это мелочь-чай на входе/выходе не кислота и не щёлочь.
А вот злые этнографы бают, что индейцы кураре на тёщах сертифицировали-не помрёт одна-другая в процессе приготовления-яд хреновый
Это мелочь-чай на входе/выходе не кислота и не щёлочь.
А вот злые этнографы бают, что индейцы кураре на тёщах сертифицировали-не помрёт одна-другая в процессе приготовления-яд хреновый
digger> Сварил аджику,а она получилась зверски острой.Известны ли методы уменьшения остроты,кроме разбавления, приемлемые для пищевого продукта, добавить чего-нибудь и сварить?
Белка добавить.
Белка добавить.
Invar>>> За стандартизацию жизнями платят
ни один жидкостный хроматограф не пострадал Охренеть, уже два миллиона единиц, в желудке удержать невозможно
ни один жидкостный хроматограф не пострадал
Охренеть, уже два миллиона единиц, в желудке удержать невозможноПожиратели огня
Подобно компьютерам, новые «суперострые» перцы появляются такими быстрыми темпами, что это вызывает смущение. В данный момент определенного претендента на звание рекордсмена по жгучести среди перцев нет. А поскольку главный авторитет отсутствует, в сообществе любителей чили царит раскол. // www.inosmi.ru
Jerard> Белка добавить.
Белок (в общем смысле) никак не реагирует с капсаицином.
Белок (в общем смысле) никак не реагирует с капсаицином.
Mishka
ahs> ни один жидкостный хроматограф не пострадал Охренеть, уже два миллиона единиц, в желудке удержать невозможно
О, у меня жена и дочка младшая занимаются выращиваением таких вещей.
Дочка, вроде, достала перчик, которые под 2 лимона. Вырастили. Что могу сказать? Действительно острый. Но никто дома не умер. Я думаю, что постоянная и многолетняя (более 13 лет) тренировка Dave's Insanity Sauce — http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DAIN — делает своё дело.
Хм, у него есть http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DASPHS и http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DAGPHS — надо будет попробовать.
Охренеть, уже два миллиона единиц, в желудке удержать невозможноО, у меня жена и дочка младшая занимаются выращиваением таких вещей.
Дочка, вроде, достала перчик, которые под 2 лимона. Вырастили. Что могу сказать? Действительно острый. Но никто дома не умер. Я думаю, что постоянная и многолетняя (более 13 лет) тренировка Dave's Insanity Sauce — http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DAIN — делает своё дело. Хм, у него есть http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DASPHS и http://store.davesgourmet.com/ProductDetails.asp?ProductCode=DAGPHS — надо будет попробовать.
ahs> Белок (в общем смысле) никак не реагирует с капсаицином.
Ну, я про молочный.
Ну, я про молочный.
Copyright © Balancer 1997..2019
Создано 02.11.2013
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 02.11.2013
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
