Мороженое по экзотической технологии

Надыбал прикольную статейку на английском (на бумажном носителе), поэтому вкратце ее перескажу. В общем, суть в домашнем приготовлении мороженого на основе двух газов. Во-первых, жидкого азота, как замораживателя, и диокиси углерода, также известной как углекислый газ. Вопрос: насколько это реально?

Во-первых, надо приготовить само мороженое. Простейший рецепт оного - 2 кварты сливок. Сахар, яйца, ваниль, молоко и вкусовые добавки. Все это дело перемешиваем и, предохраняя руки перчатками, заливаем жидким азотом. Зачем? А затем, что секрет тут заключен в исключительно быстрой заморозке - кристаллики льда попросту не успевают образовываться, и мороженое в итоге получается исключительно вкусным, нежным, мягким, безо всякой "осколочности".

Во-вторых, добавим в него по желанию немного "хрустяшек". Для этого берем плотную наволочку для подушек и углекислотный огнетушитель, сертифицированный для применения в ресторанах. Его выходное содержимое - чистый "холодный лед", ака СО2, который вполне может быть съеден (но не сам по себе - ожог внутренностей гарантирован). Направляем сопло огнетушителя в наволочку, стягивая ее на сопле, как бы завязывая мешок, чтобы углекислота не выходила наружу. Выпускаем заряд по мере надобности. После чего осторожно вытряхиваем углекислотные комья в наше мороженое и тщательно перемешиваем. Говорят, хрустяшки отличные.

Вторую фазу с углекислотой можно и опустить, если не нравится. Изначальная фишка как раз в замораживании мороженого жидким азотом. Хотелось бы узнать от химиков, насколько сие может быть реализовано в действительности?!

Ну тут то химики вроде как и не при делах. Ничего химического в таком процессе нет, сплошная физика.
Вполне нормальный вариант мороженого должен получиться.
Только жидкий азот нужно где то достать, в общем то на кислородном заводе - не проблема (за пузырь), но он не хранится долго, даже в дьюаре.
Есть более простой вариант. В блендере сбивается сгущеное молоко, снег (на крайняк - толченый лед) + сухой лед. Тоже не плохо.
Все замечания Марата по поводу примесей в твердой углекислоте из огнетушителя поддерживаю. Не знаю, как в других странах, но в России используют добавку, если не ошибаюсь, 0,01% диэтаноламина, иногда с силикатом натрия, в качестве ингибитора коррозии.
Лучше получать ее описанным способом, но из баллонов с пищевой жидкой углекислотой, что используются для разлива пива из кег и в больших сатураторах.

Народ!
Чего толкаемся тут...
Ну спирт пили от безысходности, дежурство и деваться некуда.
Есть отличный вариант напитка, когда есть к спирту доступ.
Есть много вариантов.
Но самый простой и при этом отличный по результату - ратафия.
(сладкая фруктовая водка)
Болгарский рецепт.
Собираются ягоды. Помещаются, заполняя ее всю - в небольшую емкость. Заливаются спиртом. При отсутствии спирта заливаются самогоном, джином, виски и прочими свежеполученными продуктами.
Выдерживается 2 недели. Сливается с ягод. Засыпается сахаром. Примерно 300 г на каждый килограмм ягод.
Нужно выдержать 3 недели. Слить выступивший нектар из ягод и смешать его со спиртовым экстрактом. Через две недели стояния - ратафия готова.


Лучше всего, если ягоды - это вишня, малина, абрикоса. Но и виноград, яблоки, сливы и алыча - вполне подходят. Из арбуза - не делайте, огуречный лосьон получится, только сладкий.

Меня так научила одна старая бабушка делать с ракией именно в Болгарии.