Запивать соленые грузди пивом - варварство. Сей продукт для полного раскрытия вкуса и аромата требует исключительно водочки. На худой конец - коньяку. А пиво начисто вкус соленых груздей забивает.
Что же до закуски, то ее требует любой крепкий напиток. Иначе много его не выпьешь, а если с желудком проблемы - то можно и приступ гастрита запросто заработать. А с закуской выпивка не так раздражает желудок и медленнее и приятнее впитывается. В этом, собственно и секрет русских по части устойчивости к алкогольным напиткам: у нас принято их обильно закусывать. И не чипсами какими, а нормальной едой.