Fakir> А в 1940 среднее куда ближе к медианному, чем для 1913-го. Не понятно. И не очевидно.
Так как хлеб такой продукт - его много не съешь. Плюс богатые едят меньше хлеба, чем бедные. Богатые заменяют хлеб мясом и прочими дорогими и калорийными продуктами.
А в постколлективизацию в рацион в массах пошла картошка, что еще подтверждает ухудшение общего питания в стране.
Что и так понятно - ввиду колоссальных потерь животноводства.