Винюки начиная с 2000 поддерживают до 10 экранов, так что 6 - не вопрос.
Сейчас практически все карты 2-головые. Именно 2-х. То, что есть еще TV-Out - не считается, он работает вместо одного (на выбор) монитора.
Есть 3-головые - Matrox P750 вроде, еще что-то было... Есть матрасы и 4-головые. Стоят Денег (с большой) совершенно неоправданных. Дровишки кривые, в играх полный ноль...
Есть мамы с 2-мя PCI-E х16. Кстати, не обязательно SLI или Crossfire, если не стоит задача использовать именно в этих режимах. К тому же SLI с некоторых пор научились включать на любом чипсете, а не только на nForce.
Есть видяхи под PCI-E x1 - тоже какой-то матрасик... Сугубо под 2D.
Про PCI уже сказали, но это источник гемора. Платы старые, тормозят, с новым железом нещадно глючат... Если без вариантов, то желательно брать хотя бы одного производителя - больше шансов, что срастется.
Хотя под "картинки и текст" сгодятся любые комбинации выше - разницы не заметите.
Проектор - суть устройство отображения, тот же монитор. Соотв. ни памяти, ни WiFi и пр. нет и не будет. Под WiFi и память точно придется ставить отдельный комп, любой, самый примитивный, но набитый видеокартами под завязку
И софтинку к нему какую-нибудь написать, чтобы отображал что надо.
По конкретным аппаратам ничего не посоветую - плотно не занимался.
Еще в теории есть "умный сплиттер" от Matrox. К его выходам подключаются 3 монитора, вход подключается к выходу видяхи. Он осмысливает какие включены мониторы и для компа прикидывается одним монитором тройной ширины. Будут ли работать 2 таких устройства сразу - без понятия. Теоретически должны - явных противопоказаний нет... Где взять тоже не знаю, их еще и в Штатах не купить... Если только подождать...