Если очень коротко, ТО что, по крайней мере, сейчас понимается под ИИ это всего лишь... статистика. А все разговоры про нейросети, это всего лишь способ отработки этой статистики.
...
Первые варианты Т9 угадывали слово по нескольким первым буквам. Точнее даже просто предлагали варианты слов из словаря с таким началом из букв.
На следующем шаге стали не просто предлагать варианты слов, а с учетом их частотного анализа. Ведь чем чаще слово употребляется, тем с больше вероятностью именно его, а не другой вариант вы хотите набрать на клавиатуре.
Очередным этапом развития стало предугадывание уже не окончания слова, а следующего слова. Опять таки исходя из статистики - чем чаще встречается такая последовательность слов, чем выше она предлагается в вариантах выбора.
Самый простой пример - это поисковая строка Яндекса или Google.
Хотя они оперируют фразами, как с целыми длинными словами, и статистика набирается только по тому, что когда либо набирали в поисковой строке.
Ну а далее по такой же схеме.
Стали учитывать не только последнее слово, а множество предыдущих слов, фактически контекст.
С учетом:
вариативности
обратной связи ("обучения")
небольшой случайности в выборе близких вариантов (иначе на один и тот же вопрос всегда получался бы один и тот же ответ)
гигантских вычислительных мощностей
С достаточно высокой вероятностью получается вполне осмысленный текст, особенно если сделать несколько попыток с уточнением. Получается так хорошо, что результат можно даже сдать как дипломную работу.