Тем, что при торможении "с двигателем" задние колеса входят в юз быстрее, чем передние. Соответственно, при малейшем боковом воздействии (а оно всегда существует) начинается вращение: ц.м. находится позади точки приложения результирующей силы торможения. Я это при объяснениях иллюстрирую на коробке сигарет... улыбка
И не надо делать упор на "резко" - я и сам поначалу разок попал, когда зимой в повороте был вынужден сбросить скорость, и сдуру выполнил это уменьшением газа: хорошо, что дорога была довольно широкая и пустая...
Что касается "резко", то по московскому гололеду есть только один способ: выжать сцепление и тормозить ручником, левой рукой корректируя направление. Меня знакомый штурман гоночной команды в свое время научил - раза три-четыре только это и спасало.
А как именно выжимание сцепление помогает?
Впрочем, давайте серьезно - этот метод (выжимать сцепление при торможении) - абсолютно ошибочен и очень опасен. Полезных применений этого метода - НЕТ! Может помочь в описанной Вами ситуации (гололед) подтормаживание ручником (НЕ вырубая сцепление!) - причем только когда ручник очень хорошо настроен и дозирован (чего в большинстве машин нет). Не забывайте, что "главное" применение ручника в экстремальном вождении - как раз ввод машины в занос и поддержание заноса. А при ЛЮБОМ торможении эффективность заднего тормоза много меньше, чем переднего. Безусловно имеет место следующее - на переднеприводных машинах при начале заноса правильные действия - увеличить обороты, что является очень серьезной психологической проблемой. Но сцепление тут совершенно ни причем. Правильные действия в случае гололеда - если дорожная ситуация не позволяет чуть увеличить обороты и/или выйти в безопасную область (в крайнем случае - въехать на бордюр) - надо прерывисто тормозить, НЕ ПЫТАЯСЬ МАНЕВРИРОВАТЬ. На низких скоростях, скажем, 20-30 км/ч это в большинстве случаях не приведет к "рысканию", если приведет - корректировать газом. На высоких скоростях включение ручника - самоубийство.
Насчет "малейшего бокового воздействия" - неверно, при правильно настроенных тормозах ничего подобного не наступает. В частности, в мотоциклетном случае ваши доводы должны работать особенно остро, А НИЧЕГО ПОДОБНОГО НЕ НАБЛЮДАЕТСЯ. Главный тормоз мотоцикла (речь не про совкоциклы, на которых передний тормоз просто не смогли сделать требуемой эффективности) - передний. Другое дело, что может спокойно занести, если при входе в поворот начать тормозить - но это грубое нарушение "техники пилотирования", на мотоцикле это заканчивается тяжелой аварией, на машине - как повезет. И никакое выжимание сцепления не поможет. Кстати, на мотоцикле при блокировании заднего колеса предпочтительно, действительно, держать тормоз до "почти полной остановки", но это, к счастью, неактуально для переднеприводных автомобилей - там вы можете разблокировать задние колеса и это не приведет к аварии.
То есть, фактически, выжим сцепления ничего не добавляет и к тем режимам, которые вы привели. Но главное - если привыкнуть выжимать сцепление при торможении - это создаст кучу очень неприятных последствий. Самые неприятные из них - если вы выжимаете сцепление при торможении - вы будете это делать перед/во время поворота (ибо перед поворотом часто притормаживаем, а в повороте - дотормаживаем). А это ГРУБЕЙШАЯ ошибка. В повороте надо ДОБАВЛЯТЬ ГАЗ. То же - при спуске.
ЗЫ Это все - мой личный опыт, который, конечно, не может быть убедителен для большинства форумчан. Но это также - опыт профессиональных водителей, описанный во многих и многих специальных изданиях. Буквально во всех руководствах - для начинающих ли водителей, для опытных ли гонщиков - тезис о том, что машина должна ехать с выключенным сцеплением как можно меньше - не обсуждается.