Разрешите вставить своё скромное имхо:
1) Мне кажется, с точки зрения "интересности" проекта, лучше сделать акчент не столько на копийности, сколько на отработке технологий. Это ведь опыт, с которым можно идти дальше. А копийность пустить примочкой, но не основой проекта.
2) Опять же с точки зрения наработки опыта, высота полёта не столь важна. Думаю, многие согласятся, что, собственно, ракетный двигатель составить далеко не самую большую проблему. Электронщиков, как я понял, здесь немного... Так что основной проблемой, без которой за дальнейшее браться неинтересно - система управления (вертикальной стабилизации, для начала).
3) Конкретно насичёт УВТ: не думаю, что поворотный сопловой насадок РТДД сделать просто; гораздо симпатичнее вдув в закритич часть сопла. Реализуется не сильно сложнее управления рулями, но сложнее в проектировании. Ещё мысль (правда, не знаю насколько реализуемая) - несколько (3-4)параллельно расположеных канальных двигателя, изменение тяги каждого из которых осуществляется подачей в КС (с заднего торца) какого-либо вещ-ва. УВТ - диффиренцированным изменением тяги двигателей.
Собственно, с точки зрения электроники, как я это себе представляю, все эти способы одинаковы...
От себя готов предложить помощь в расчёте силовых элементов конструкции. Опыт небольшой, знания на уровне курсовика по деталям :-[ . Сами решайте - нужна вам такая помощь или...
(Или расчёт кинематики органов управления. ТММ и термех вроде знаю...)
Человек без мечты - как птица без крыльев.
Главный по глупым вопросам.