смотрим словарь:
offset 1. сущ. 1) начало пути, троганье в путь
вот именно "троганье в путь" в нашем случае - т.е. на сколько нужно изменить разность напряжений на входах ОУ или компаратора чтобы сдвинуть с места напряжение на выходе - чтоб это напряжение "тронулось в путь"
overdrive - в данном случае применен как синоним для красоты повествования, чтоб не лепить часто одно и тоже слово.
В отрывке: ""While most comparators...
просто говориться что при малых напряжениях с датчиков (типа тензо мосты) легче найти подходящий ОУ чем компаратор.
Статья по сути FAQ когда что применять - да и графики хорошо все поясняют.
Ты теперь понял наверно почему скачком менялось напряжение при переворачивании датчика - т.е. если ты возьмеш дорогой инструментальный ОУ с минимальным офсетом и ограничишь усиление схемы как я тебе расказывал, то сможешь получить плавное изменение напряжения при переворачивании датчика магнитного поля. А насколько дороже такие ОУ (AD8601 например) узнай на platan.ru
Чтоб не надеятся на везение инженеры намерено усложняют схемы, чтоб они работали наверняка - я раньше выкладывал схему как я ее себе представляю, с гистерезисом - а как его расчитать - читайте статью по ссылке выше (но я вроде пояснял в топике уже).