ИМХО. Углекислю газ что в шампанском что в коке, находится в растворенном виде ввиде углекислой кислоты. Поскольку растворяется он довольно плохо, то достигается это избыточным давлением. Когда вы замораживаете газированную жидкость, то при обраозвании льда вода из углекислой кислоты отбирается и образуется углекислый газ -> повышение давления -> большой бубух.