M&D: Все сообщения за 10 Мая 2023 года

Nec> Помню, обсуждалось недавно. А у меня в одно ухо влетело, во второе вылетело. Карамель на сорбите темнеет. Причём, темнеет сорбит в расплаве, без НК. Перегрел???

Сорбит не карамелизуется как сахар. Поэтому сорбит можно греть больше 250*С, и сколь угодно долго, и ему будет похрену. Если он у тебя темнеет, значит это не чистый сорбит. А вот с сахаром ты такой нагрев сделать в принципе не сможешь. Сахар начнет темнеть сразу, причем начиная с температуры 130*С. Поэтому греть сахар долго нельзя.

•  инфо
•  инструменты
• Ответить на сообщение