Атмосфера: Все сообщения за 26 Апреля 2008 года

Атмосфера>> Может, от этого и скорость возросла
Serge77> От увеличения прозрачности? Прозрачность увеличивает нагрев внутри, но уменьшает нагрев на самой поверхности. Что лучше?
- нет же, наоборот, нет пузырьков - карамель темнее, скорость выше.
Спасибо за наводочку на Накку, счаз буду изучать. Очень похоже на то, что у меня сейчас вышло:
Изготовил отвечающую моим теперешним "вакуумным" требованиям плавильню, отрезав нижнюю часть алюминиевого антикварного "чугунка"(теперь ухватом можно пользоваться ). Толстое покровное стекло с окантовкой из силикона плотно прилегает к плавильне. Теперь герметичность установки позволяет переделанному компрессору выложиться на полную катушку, так, что через несколько секунд ток откачиваемого воздуха прекращается; выключив же его, созданное разрежение продолжает сохраняться длительное время. Положил кусок ранее изготовленной карамели чистого белого цвета с тестом 2.5мм/с в плавильню. Поддерживая температуру 120*С растопил его. Накрыл плавильню покровным стеклом, включил откачку. Через несколько секунд атмосфера сильно сжала стекло и плавильню, заставив силиконовый бортик деформироваться, и ток воздуха прекратился. В это время карамель бурно вскипела, стремительно темнея. Через пару десятков секунд кипение так же внезапно закончилось, на поверхности расплавленной карамели можно было заметить корочку в виде чешуек диаметром ок. 5мм. Выключил компрессор, снял вакуум, снял стекло. Помешал градусником, температура 120*С - карамель как карамель, только тёмная, сероватая с желтизной. И не как манка, не такая крупинчатая а больше на пластилин похожа. Слепил тестовые колбаски 50мм, закатал в один слой бумаги. Попил чайку. Прожёг - тест 3мм/с. Наблюдая её кипение, показалось, что вакуум - то, чего не хватает при варке рекристаллизованной сахарной карамели(сужу только по чужим отзывам, сам с сахаром не пробовал).

•  1
•  инфо
•  инструменты
• Ответить на сообщение